Nicht nur in den Wintermonaten, auch ganzjährig ist das Angebot an exotischen Früchten aus tropischen Regionen inzwischen groß. Unter den vielen Arten exotischer Früchte gibt es einige, die in Deutschland noch wenig bekannt sind. TÜV SÜD erklärt, was man bei Einkauf und Lagerung wissen sollte.
Exotische Früchte sind in ganz Europa sehr beliebt. Ananas, Kiwi, Mango, Papaya oder Litschis sind beispielsweise ganzjährig im Handel verfügbar. Dabei sind Herkunft, Reife und Einsatz exotischer Früchte durchaus unterschiedlich. Für alle Exoten gilt: Wegen ihres langen Transportwegs sind sie empfindlich und wenig haltbar. Ökobilanz und Anbaubedingungen (Monokulturen und Einsatz von Pestiziden) sind zudem oft problematisch.
Reife und Lagerung
Reife ist nicht gleich Farbe: Aus geschmacklicher Sicht wird eine Frucht im Idealfall vollreif geerntet. Das ist angesichts langer Transportzeiten oft nicht möglich. Mit der Farbe der Frucht hat dies allerdings aber nicht immer etwas zu tun. Es gibt Früchte, die auch bei voller Reife grün sind, ihr Fruchtfleisch hat trotzdem volles Aroma (z.B. Mangos, grüne Tomatensorten). Exotische Früchte vertragen Temperaturen unter 12 Grad Celsius oft nicht. Sie werden leicht matschig, fleckig und im Geruch unangenehm.
Nach der Ernte kommt es bei sogenannten klimakterischen Früchten wie Avocados, Bananen, Feigen oder Mangos zu einem stark erhöhten Fruchtstoffwechsel. Dieser beschleunigt die Reifung der Frucht. Dabei wird Ethylen abgegeben, ein natürliches Pflanzengas, das sortenübergreifend auch andere Früchte reifen lässt. Auch heimisches Obst wie Tomaten, Äpfel und Birnen zählt zu den klimakterischen Früchten. Geradezu klassisch im eigenen Haushalt ist die raschere Reifung von Obst, das in der Nähe von Bananen oder Äpfeln liegt. Zu den nicht-klimakterischen Früchten gehören Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Litschi, Trauben und Zitrusfrüchte. Eine exotische Zitrusfrucht wie die Yuzu aus Ostasien sollte man daher vollständig reif kaufen und im Haushalt schnell verarbeiten.
Nachhaltigkeit
Tropische Früchte werden meist unreif geerntet, sobald sie Pflückreife erreicht haben. Sie müssen auf dem Transportweg oder im Absatzland unter speziellen Bedingungen nachreifen. Schon im Anbauland werden manche mit Konservierungsstoffen oder Wachsen behandelt. Dies muss an der Ware gekennzeichnet werden. Ware, die wegen ihrer kurzen Haltbarkeit per Flugzeug nach Europa kommt, verursacht hohe Treibhausgasemissionen. Der Schiffstransport, mit dem der Großteil der exotischen Ware geliefert wird, schneidet unter Umweltaspekten besser ab, aber immer noch ungünstiger als der kurze Transportweg bei heimischer Ware. Wer weder auf exotische Früchte noch eine verantwortungsvolle Wertschöpfungskette verzichten möchte, sollte deshalb bewusst konsumieren und auf bekannte Nachhaltigkeitssiegel, wie etwa das Bio-Logo achten.
Exotische Früchte im Überblick
Name Wissenswertes Verwendung
Cherimoya Ursprung in Südamerika, Verzehr roh, Fruchtfleisch Anbau heute weltweit in ist Basis für Getränke oder Eis subtropischem Klima Drachenfrucht Heutige Hauptanbauländer: Verzehr roh, Aroma geht während Nicaragua, China, Israel, der Erhitzung verloren Vietnam
Durianfrucht Hauptanbauländer: Thailand, Verzehr extrem frisch, Malaysia, hier auch als wegen ihrer Größe auch als „König der Früchte“ einzelne, mitunter tiefgefrorene bezeichnet, regionale Segmente Durianfeste (wie Weinfeste) sind berühmt
Guave Herkunft: tropische und Verzehr roh, auch mit Zucker subtropische Regionen, und Zimt, Herstellung von wächst in Wälder bis in Marmelade und Desserts, 1500 Meter Höhe, Multivitaminsäfte Vitamin C-Gehalt deutlich höher als in Orangen Jackfrucht Einzelbäume gedeihen im Gemüsegerichte in Asien, feuchten Tropenklima gut, salzige Chips, Süßspeisen, enorm große Früchte, Zutat in veganem Fleischersatz deshalb stückweiser Verkauf Nashi-Birne „Nashi“ – das japanische Wort Verzehr pur; Zubereitung von für Birne, ursprünglich aus Marmelade, Süßspeisen, Kuchen, China, Verbreitung heute in Begleitung zu Käse und Schinken, ganz Ostasien, ähnlich Wildgerichten, pikante Salate genutzt wie Kulturbirne Mangostane Heimisch auf der Malaiischen Püree, das mit der Fruchtschale Halbinsel, heute in fast zu Marmelade verarbeitet wird allen tropischen Ländern verbreitet, Bäume werden über 100 Jahre alt und bis 25 Meter hoch Yuzu Anbau im Yangtze-Tal Öle und Schale in der Feinkostküche, in China, Kreuzung aus zwei als Paste oder Fruchtpülpe Zitrusfrüchten in Soßen, Wokgerichten und Tee Zimtapfel Einer der beliebtesten Verzehr roh oder auch tiefgefroren, tropischen Obstbäume; gedeiht Fruchtfleisch auch als Basis bis zu 2000 Meter Höhe und für Getränke oder Eis bis zu Temperaturen von 41 Grad Celsius
Dienstleistungen und Services von TÜV SÜD im Bereich Lebensmittel: https://www.tuvsud.com/lebensmittel.
Der Beitrag Exotische Früchte: Das sollten Verbraucher wissen erschien zuerst auf HoGa News das Magazin für die Hotellerie und Gastronomie.
Food & Beverage Archive – HoGa News das Magazin für die Hotellerie und Gastronomie
